Module für Köchinnen und Köche

Modul 1 – Suppen & Fonds (1. Lehrjahr)

Dauer: 4 Tage (12 Stunden Theorie / 20 Stunden Praxis)

Gemüse-, Geflügel-, Fisch-, Rinds- und Kalbsfonds herstellen
klare Suppen, Püree- und Cremesuppen herstellen
die internationale Speisenfolge im Rahmen des Angebots anwenden
Hygiene / HACCP

Starttermine: 04.09.23 | 15.01.24 | 15.04.24 | 02.09.24

Modul 2 – Fleischarten, Saucen, Pasteten, Terrinen, Sulzen & Mousse (2. Lehrjahr)

Dauer: 3 Tage (4 Stunden Theorie / 20 Stunden Praxis)

verschiedene Fleischarten und -teile für den Garungsprozess vorbereiten
kalte, warme und eigenständige Grundsaucen sowie deren gängigste Ableitungen herstellen
Pasteten oder Terrinen sowie Sulzen und Mousse herstellen

Starttermine: 18.09.23 | 29.01.24 | 29.04.24 | 16.09.24

Modul 3 – Warenwirtschaft & Käseplatten (2. Lehrjahr)

Dauer: 2 Tage (4 Stunden Theorie / 12 Stunden Praxis)

Hygiene / HACCP
bestellte Ware kontrollieren und entgegennehmen
Waren unter Beachtung von Ordnung, Wirtschaftlichkeit und Sicherheit produktgerecht lagern und die Lagerung laufend überwachen
für Gäste eine Käseplatte fachgerecht zusammenstellen

Starttermine: 02.10.23 | 12.02.24 | 13.05.24 | 30.09.24

Modul 4 – Süßes & Pikantes (2. Lehrjahr)

Dauer: 4 Tage (8 Stunden Theorie / 24 Stunden Praxis)

Massen, Teige und Cremen für süße und pikante Speisen herstellen
Knödel für süße und pikante Speisen oder eigenständige Speisen herstellen

Starttermine: 16.10.23 | 26.02.24 | 27.05.24 | 14.10.24

Modul 5 – Tages- und Wochenkarten (2. Lehrjahr)

Dauer: 2 Tage (8 Stunden Theorie / 8 Stunden Praxis)

Vorschläge für Tages- und/oder Wochenkarten auf Basis von österreichischen, regionalen und saisonalen Speisen erstellen
Hygiene / HACCP

Starttermine: 30.10.23 | 11.03.24 | 10.06.24 | 28.10.24

Modul 6 – Fleisch, Fische, Krusten-, Schalen und Weichtiere, Suppen & Innereien (3. Lehrjahr)

Dauer: 4 Tage (8 Stunden Theorie / 24 Stunden Praxis)

Frischfleisch, -geflügel, -wild und -fisch sowie Krusten-, Schalen- und Weichtiere bei der Anlieferung unter Beachtung der Qualitätskriterien kontrollieren und fachgerecht lagern
Fische, Krusten-, Schalen- und Weichtiere verarbeiten
nationale und internationale Suppen und Spezialsuppen herstellen
klassische österreichische Speisen aus Innereien zubereiten

Starttermine: 26.06.23 | 13.11.23 | 25.03.24 | 24.06.24 | 11.11.24

Pro Ausbildungsstunde fallen € 12,50 netto an, wobei jährlich eine Indexanpassung mit Gültigkeit 1.1. des Folgejahres zulässig ist. Die Rechnungslegung durch Weidinger & Partner erfolgt in der Regel je Modul und im Nachhinein je Lehrling an den Lehrbetrieb.