Module für Restaurantfachleute
Modul 1 – Hygiene, Dekoration & Tische für Veranstaltungen & Buffets (1. Lehrjahr)
Dauer: 3 Tage (10 Stunden Theorie / 14 Stunden Praxis)
- Tische tages- und anlassbezogen aufdecken
- Hygiene / HACCP
- Räume und Tafeln für Veranstaltungen nach den Vorgaben im Function-Sheet vorbereiten und dekorieren
- Buffets nach Anforderung auf- und abbauen
- Buffets auffüllen, Teller und Besteck nachfüllen, für Sauberkeit am Buffet sorgen
Modul 2 – Unterlagen, Dekoration & Tische für Veranstaltungen & Buffets (2. Lehrjahr)
Dauer: 3 Tage (8 Stunden Theorie / 16 Stunden Praxis)
- Tische tages- und anlassbezogen aufdecken
- Räume und Tafeln für Veranstaltungen nach den Vorgaben im Function-Sheet vorbereiten und dekorieren
- Unterlagen für eine gastronomische Veranstaltung vorbereiten, an Gesprächen mit Kunden/Kundinnen teilnehmen und Gesprächsnotizen verfassen
- Vollständigkeit des Buffets kontrollieren und Speisen zeitgerecht, im entsprechenden Ausmaß und in der erforderlichen Menge nachbestellen sowie die Sauberkeit kontrollieren und wiederherstellen
Modul 3 – Käseplatten & Hygiene (2. Lehrjahr)
Dauer: 1 Tag (3 Stunden Theorie / 5 Stunden Praxis)
- Hygiene / HACCP
- für Gäste eine Käseplatte fachgerecht zusammenstellen
Modul 4 – Kaffee, Heißgetränke, Bierprodukte & Vorlege- und Anrichtetechniken (2. Lehrjahr)
Dauer: 2 Tage (3 Stunden Theorie / 13 Stunden Praxis)
- Speisen vor Gästen präsentieren und Vorlege- und Anrichtetechniken am Buffet und bei Tisch durchführen
- Kaffee- und Heißgetränkespezialitäten zubereiten
- Gäste über nationale, internationale und saisonale Bierprodukte beraten und sie über dessen Erzeugung und Qualitätsmerkmale informieren
Modul 5 – Flaschen- und Schaumweinservice, Mixgetränke & Hygiene (3. Lehrjahr)
Dauer: 3 Tage (6 Stunden Theorie / 18 Stunden Praxis)
- das Flaschen- und Schaumweinservice fachgerecht unter Beachtung der notwendigen Arbeitsabläufe durchführen
- Hygiene / HACCP
- alkoholfreie und alkoholische Mixgetränke zubereiten. Er/Sie kann insbesondere: - Rezepturen einhalten
Modul 6 – Gästebetreuung: gastronomische Veranstaltungen (3. Lehrjahr)
Dauer: 3 Tage (8 Stunden Theorie / 16 Stunden Praxis)
- Kunden/Kundinnen zur Durchführung von gastronomischen Veranstaltungen beraten und deren Umsetzung nach Rücksprache mit dem Vorgesetzten/der Vorgesetzten organisieren und planen
- Function-Sheets auf Basis der Vereinbarungen mit Kunden/Kundinnen für gastronomische Veranstaltungen erstellen
- Angebote für gastronomische Veranstaltungen erstellen. Er/Sie kann insbesondere: den Bedarf an Waren auf Grundlage der erstellten Speise- und Getränkevorschläge ermitteln, Angebote unter betriebswirtschaftlichen Aspekten erstellen, rechtlich korrekte Angebote erstellen
- Gäste in Bezug auf das österreichische, saisonale, regionale und internationale Speisenangebot beraten und flexibel auf Wünsche und Ernährungsbedürfnisse reagieren. Er/Sie kann insbesondere: auf Vorlieben oder auf Ernährungsbedürfnisse des Gastes eingehen, geeignete Beilagen empfehlen, Alternativen vorschlagen
Pro Ausbildungsstunde fallen € 12,50 netto an, wobei jährlich eine Indexanpassung mit Gültigkeit 1.1. des Folgejahres zulässig ist. Die Rechnungslegung durch Weidinger & Partner erfolgt in der Regel je Modul und im Nachhinein je Lehrling an den Lehrbetrieb.
