Modul 1 – Hygiene, Dekoration & Tische für Veranstaltungen & Buffets (1. Lehrjahr)

Dauer: 3 Tage (10 Stunden Theorie / 14 Stunden Praxis)

  • Tische tages- und anlassbezogen aufdecken
  • Hygiene / HACCP
  • Räume und Tafeln für Veranstaltungen nach den Vorgaben im Function-Sheet vorbereiten und dekorieren
  • Buffets nach Anforderung auf- und abbauen
  • Buffets auffüllen, Teller und Besteck nachfüllen, für Sauberkeit am Buffet sorgen
Starttermine: 12.09.22 | 23.01.23 | 24.04.23

Modul 2 – Unterlagen, Dekoration & Tische für Veranstaltungen & Buffets (2. Lehrjahr)

Dauer: 3 Tage (8 Stunden Theorie / 16 Stunden Praxis)

  • Tische tages- und anlassbezogen aufdecken
  • Räume und Tafeln für Veranstaltungen nach den Vorgaben im Function-Sheet vorbereiten und dekorieren
  • Unterlagen für eine gastronomische Veranstaltung vorbereiten, an Gesprächen mit Kunden/Kundinnen teilnehmen und Gesprächsnotizen verfassen
  • Vollständigkeit des Buffets kontrollieren und Speisen zeitgerecht, im entsprechenden Ausmaß und in der erforderlichen Menge nachbestellen sowie die Sauberkeit kontrollieren und wiederherstellen
Starttermine: 26.09.22 | 06.02.23 | 08.05.23


Modul 3 – Käseplatten & Hygiene (2. Lehrjahr)

Dauer: 1 Tag (3 Stunden Theorie / 5 Stunden Praxis)

  • Hygiene / HACCP
  • für Gäste eine Käseplatte fachgerecht zusammenstellen
Starttermine: 10.10.22 | 20.02.23 | 22.05.23


Modul 4 – Kaffee, Heißgetränke, Bierprodukte & Vorlege- und Anrichtetechniken (2. Lehrjahr)

Dauer: 2 Tage (3 Stunden Theorie / 13 Stunden Praxis)

  • Speisen vor Gästen präsentieren und Vorlege- und Anrichtetechniken am Buffet und bei Tisch durchführen
  • Kaffee- und Heißgetränkespezialitäten zubereiten
  • Gäste über nationale, internationale und saisonale Bierprodukte beraten und sie über dessen Erzeugung und Qualitätsmerkmale informieren
Starttermine: 24.10.22 | 06.03.23 | 05.06.23


Modul 5 – Flaschen- und Schaumweinservice, Mixgetränke & Hygiene (3. Lehrjahr)

Dauer: 3 Tage (6 Stunden Theorie / 18 Stunden Praxis)

  • das Flaschen- und Schaumweinservice fachgerecht unter Beachtung der notwendigen Arbeitsabläufe durchführen
  • Hygiene / HACCP
  • alkoholfreie und alkoholische Mixgetränke zubereiten. Er/Sie kann insbesondere: - Rezepturen einhalten
Starttermine: 07.11.22 | 20.03.23 | 19.06.23


Modul 6 – Gästebetreuung: gastronomische Veranstaltungen (3. Lehrjahr)

Dauer: 3 Tage (8 Stunden Theorie / 16 Stunden Praxis)

  • Kunden/Kundinnen zur Durchführung von gastronomischen Veranstaltungen beraten und deren Umsetzung nach Rücksprache mit dem Vorgesetzten/der Vorgesetzten organisieren und planen
  • Function-Sheets auf Basis der Vereinbarungen mit Kunden/Kundinnen für gastronomische Veranstaltungen erstellen
  • Angebote für gastronomische Veranstaltungen erstellen. Er/Sie kann insbesondere: den Bedarf an Waren auf Grundlage der erstellten Speise- und Getränkevorschläge ermitteln, Angebote unter betriebswirtschaftlichen Aspekten erstellen, rechtlich korrekte Angebote erstellen
  • Gäste in Bezug auf das österreichische, saisonale, regionale und internationale Speisenangebot beraten und flexibel auf Wünsche und Ernährungsbedürfnisse reagieren. Er/Sie kann insbesondere: auf Vorlieben oder auf Ernährungsbedürfnisse des Gastes eingehen, geeignete Beilagen empfehlen, Alternativen vorschlagen
Starttermine: 21.11.22 | 03.04.23 | 03.07.23

Pro Ausbildungsstunde fallen € 12,50 netto an, wobei jährlich eine Indexanpassung mit Gültigkeit 1.1. des Folgejahres zulässig ist. Die Rechnungslegung durch Weidinger & Partner erfolgt in der Regel je Modul und im Nachhinein je Lehrling an den Lehrbetrieb.